[Entremêt] Succès chocolat

Un merveilleux dessert pour les gourmands.

succès chocolat

Ingrédients :

Pour le biscuit dacquoise :

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de maïzena
  • 120 g de blancs d’oeuf + 30 g de sucre glace

Pour la mousse :

  • 160 g de chocolat noir
  • 320 g de crème liquide

Pour le praliné croustillant :

  • 40 g de chocolat au lait
  • 160 g de praliné noisette
  • 80 g de feuilletine

Pour le glaçage :

  • 200 g de crème liquide
  • 120 g de glucose
  • 200 g de nappage
  • 5 feuilles de gélatine
  • 15 g de cacao

Recette :

  1. Réalisation du biscuit : monter les blancs en neige et ajouter les 30 g de sucre. Ajouter aux blancs en neige la maïzena, le sucre et la poudre d’amande tamisée. Mélanger délicatement.
  2. Etaler votre préparation sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé puis enfourner à 180° durant 10 minutes environ.
  3. Découper le biscuit à l’aide de votre cercle (moule à entremêt).
  4. Réalisation du praliné croustillant : faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le praliné et la feuilletine.
  5. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, votre moule, le biscuit puis le praliné croustillant.
  6. Faire durcir l’ensemble au congélateur.
  7. Réaliser en attendant la mousse : monter la crème liquide en chantilly et faites fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le chocolat délicatement à la crème. Votre mousse est prête.
  8. Sortir le moule du congélateur et  versez-y votre mousse.
  9. Déposer votre gâteau au frais.
  10. Préparation du glaçage : faites chauffer à feu doux la crème et le glucose. Bien mélanger. Faites fondre les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède. Ajouter (hors du feu) le cacao à la crème. Bien mélanger puis ajouter la gélatine.
  11. Filtrer le glaçage afin qu’il soit parfaitement lisse.
  12. Poser le gâteau sur une grille légèrement surélevée puis le glacer.
  13. Pour la déco, on utilise des feuilles de transfert commerciales imprimées avec du beurre de cacao. Il suffit d’enduire les feuilles avec du chocolat fondu et de leur donner la forme voulue à l’aide d’emportes pièces. Pour finir il faudra séparer doucement le chocolat de la feuille.

Bonne dégustation.

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