[ PÂTISSERIE MAROCAINE] Feuilleté aux amandes et miel

Recette traditionnelle marocaine réalisée en générale quelques jours avant le mois de ramadan.

GATEAU AID

Ingrédients :

  • 1.5 kg d’amandes mondées et broyées
  • 750 g de sucre en poudre
  • 1 kg de feuilles de brick (diamètre 24 cm)
  • 1 pot de miel
  • Cannelle
  • Gomme arabique en poudre
  • Eau de fleur d’oranger
  • Arôme de fleur d’oranger
  • 80 g de beurre
  • 1 c.à.c beurre rance
  • 2 œufs
  • Mélange composé de 2 cà.s de farine et d’un verre d’eau
  • Huile pour friture

Recette :

  • Plonger les amandes dans de l’eau bouillante durant 10 minutes.
  • Retirer la peau des amandes puis les faire cuire dans une friteuse jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  • Mixer les amandes avec le sucre (conserver quelques amandes pour la décoration).
  • Verser dans un saladier le mélange amandes et sucre. Ajouter une c.à.s de gomme arabique en poudre, 80 g de beurre mou, 1 c.à.c de beurre rance, 2 c.à.s de cannelle, 2 c.à.c d’arôme de fleur d’oranger, 5 c.à.s d’eau de fleur d’oranger. Bien malaxer pour obtenir un mélange de consistance homogène. Gouter la préparation et ajouter si besoin du beurre ou de l’eau de fleur d’oranger. La farce doit se tenir en boule.

FARCE AMANDE

  • Couper les feuilles de brick en deux.

BRICK

  • Battre légèrement 2 œufs dans un bol.
  • Préparer du beurre fondu dans un bol.
  • Prélever des petites boules de farce et les modeler à la main pour leur donner une forme de rouleau d’environ 10 cm de long et 1,5 cm de diamètre.
  • Poser une demi-feuille  de bricks sur le plan de travail, le côté plat vers soi. Déposer 4 autres feuilles en les chevauchant.

PATE AMLOU

  • Badigeonner les feuilles de beurre fondu.
  • Placer le rouleau de farce sur le bord de la feuille de brick et parallèlement au bord droit.
  • Placer des rouleaux de farce sur tout le long de vos feuilles de brick.

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  • Enrouler les feuilles de brick progressivement.

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BEURRE FONDU

    • Utiliser un mélange de farine et eau pour maintenir les feuilles fermées.
    • Enrouler l’ensemble en escargot.

FEUILLETTE

    • Renouveler l’opération afin d’agrandir votre escargot.

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Pour la décoration nous avons réaliser des mini bricks avec la farce restante.

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Badigeonner généreusement votre gâteau de miel et décorer avec les amandes et les mini brick.

 

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