Harira : soupe marocaine

Une soupe pleine de saveurs, un indispensable sur bon nombre de tables marocaines pendant le mois de Ramadan. soupe marocaine Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 100 g de lentilles
  • 100 g de vermicelle
  • 100 g de pois chiches
  • 200 g de viande de boeuf
  • 1 c.à.c de poivre, gingembre et curcuma
  • 50 g de farine
  • 2 c.à.s de concentré de tomate
  • 700 g de sauce tomate

Recette :

  1. Mettre les pois chiches à tremper la veille dans de l’eau.  
  2. Émincer l’oignon, le céleri, le persil et la coriandre
  3. Découper la viande en petits morceaux.
  4. Faire revenir dans une marmite les oignons, le céleri et la viande dans un peu d’huile d’olive. 
  5. Ajouter le sel, le poivre, le gingembre et le curcuma.
  6. Laisser revenir l’ensemble 5 minutes puis ajouter les lentilles , les pois chiches et la sauce tomate.
  7. Couvrir d’eau (environ 2 litres) et laisser cuire pendant au moins une heure ou le temps nécessaire à la cuisson des pois chiches.
  8. Préparer le liant : diluer la farine dans de l’eau jusqu’à l’obtention d’une préparation liquide, sans grumeaux. Et ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger l’ensemble.
  9. Une fois les pois chiches bien tendre, ajouter la vermicelle et une partie du liant.
  10. Bien mélanger.
  11. Ajouter du liant progressivement jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
  12. Laisser encore sur le feu durant 2 minutes.
  13. Ajouter la coriandre.
  14. C’est prêt.

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