Category Archives: Entrée

Beignets de morue

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beignets de morue

Ingrédients pour 6 personnes :

-500 g de morue
-250 g de pommes de terre
-2 oeufs
-2 oignons hachés
-sel, poivre, persil
-ail

Recette :

-Dessalez et pochez la morue. Écrasez-la finement.
-Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante et réduisez-les en purée.
-Ajoutez-y les œufs, la morue, les oignons finement hachés, l’ail écrasé. Salez et poivrez.
-Avec la pâte obtenue, formez des grosses noix avec les mains enduites de farine et aplatissez en galette.
-Faites cuire ces galettes dans un bain d’huile bien chaude.
-Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Flan aux légumes

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plat végétarien

Ingrédients :

- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 oignons
- 5 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- sel et poivre

Recette :

-Mélanger les oeufs et la crème.
-Couper les courgettes, l’oignon, les tomates et les carottes en tout petit morceaux.
-Faites les revenir dans de l’huile d’olive, saler et poivrer.
-Mélanger ces petits morceaux avec le mélange d’oeufs et de crème, puis ajouter la maïzena. Ajouter de nouveau du sel et du poivre.

Cuire 45 mn à thermostat 7 (210°C).

Mini flan de courgettes

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mini flan legumes

Recette idéale en cette saison. Si comme moi vous n’aimez pas manger trop de viandes, ces petits flans accompagnés d’une bonne salade devraient vous plaire!

Ingrédients pour 6 personnes :

-4 courgettes
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-persil
-4 oeufs
-30 g de maïzena
-120 g de gruyère râpé ou parmesan
-sel, poivre

Recette :

-Préchauffer le four à 180°
-Couper les courgettes en cubes avec les oignons
-Les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 15 min ( il ne faut pas qu’elles s’écrasent )
-Ajouter ail et persil.
-Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la maïzena et le râpé
-Saler et poivre
-Verser dans un plat beurré ou dans des moules individuels en silicone

Cuire au four 20/25 min.

Beignets pomme de terre : maâkouda

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beignet

Ingrédients :

-600 g de pommes de terre découpées en cubes
-2 oeufs
-3 c.à.s de persil et coriandre
-1 c.à.s de cumin
-3 gousses d’ail
-Sel, poivre.
-un peu de farine.

Recette :

-Laver et pocher les pommes de terre dans l’eau salée puis les réduire en purée.
-Disposer la purée obtenue dans un saladier, ajouter y un oeuf, le persil, la coriandre et l’ail écrasé. Saler, poivrer et mélanger le tout.
-Confectionner des boulettes avec la purée et aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant un oeuf battu puis fariner des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l’excédent de farine en tapotant légèrement les maâkoudas.
-Dans une friture brulante plonger les maâkoudas et faire dorer des deux côtés.

Recette tirée du livre : Cuisine Marocaine de Rachida Amhaouche

Caviar d’aubergines : Zâalouk

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aubergine

Ingrédients :

- 4 aubergines
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- 5 c.à.s d’huile d’olive
- 1/2 c.à.c de piment doux
- 1/2 c.à.c de cumin
- 1 c.à.c de concentré de tomate
- 1 c.à.s de persil et coriandre hachés
- sel, poivre

Recette :

-Éplucher les aubergines, les découper grossièrement et faire pocher, sur feux doux, avec les gousses d’ail. Égoutter et réserver.

-Équeuter, monder et épépiner les tomates. Les découper en morceaux et faire cuire dans une poêle avec l’huile, le piment doux, le cumin et le concentré de tomate.Saler et poivrer.

-Une fois la sauce de tomate réduite, ajouter le persil, la coriandre, les dés d’aubergines et l’ail.

-Dès que les légumes deviennent tendres, les écraser à l’aide d’une spatule en bois puis mélanger jusqu’à ce que tous les éléments soient homogènes.
Servir de préférence tiède.

Velouté de poireaux

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velouté poireaux

 

Ingrédients :

-6 poireaux
-1 grosse pomme de terre
-1 oignon
-2 c.à.s d’huile d’olive
-1 L de bouillon de poule
-1 L de lait
-Sel, poivre
-1 c.à.s de persil haché

Recette :

-Couper la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l’eau dans une passoire pour bien les laver.
-Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l’huile d’olive.
-Ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu’ils dorent un peu et qu’ils « fondent ».
-Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de poule.
-Laisser mijoter à feux doux pendant 45 minutes.
-Passer le tout au presse-purée électrique afin d’obtenir un mélange homgène assez fin.
-Ajouter le lait et mélanger au fouet.
-Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).

Muffins aux aubergines

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Très sympa, avec une salade verte. Une recette originale et délicieuse si bien évidement vous aimez les aubergines et le basilic.
Recette tirée du bloc http://unetitedebutantedanslacuisine.over-blog.com/

Ingrédients pour 12 muffins :

- 200 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 5 cl d’huile d’olive (plus celle pour faire revenir l’aubergine)
- 15 cl de lait
- Une bonne dizaine de feuille de basilic frais
- 1 grosse aubergine
- Sel, poivre

Recette :

-Laver l’aubergine, couper chaque bout. La couper en rondelles fines puis en 2, et les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive.
-Dans un saladier, battre le lait avec l’huile d’olive, le basilic ciselé et l’oeuf. Saler, poivrer.
-Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et ajouter l’aubergine coupée en petits morceaux.
-Verser la préparation liquide sur la préparation solide et mélanger rapidement juste pour amalgamer tous les ingrédients.
-Mettre dans un moule à muffins (beurré si besoin).
-Cuire à four chaud th 6-7 pendant 25 à 30 minutes.

Salade de concombres au yaourt

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salade de concombres

Ingrédients pour 4 personnes :

-2 concombres
-2 yaourts natures
-2 gousses d’ail
-Huile d’olive
-Sel, poivre
-Quelques feuilles de menthe fraîche

Recette :

-Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis les découper en petits morceaux.
-Les mettre dans un saladier, les saler et les laisser dégorger deux heures.
-Eplucher puis hacher les gousses d’ail.
-Verser dans un saladier, les concombres égouttés, les yaourts, l’ail, l’huile d’olive, saler et poivrer.
-Ajouter les feuilles de menthe ciselées.
-Bien mélanger.
-Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Verrines Avocats Pommes Tomates

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Verrine pomme tomate avocatIngrédients :

2 avocats
2 tomates
2 pommes vertes
1 citron
Vinaigrette
5 feuilles de basilic
Sel, poivre

Recette :

Découper en petits morceaux les avocats, les tomates et les pommes.
Mélanger les pommes et les avocats. Saler, poivrer et citronner.
Mélanger la vinaigrette aux tomates puis ajouter le basilic ciselé.
Dans les verrines, disposer le mélange avocats-pommes puis une couche de tomates, renouveler l’opération une seconde fois.

Servir frais accompagner de citron.