Archives pour la catégorie Gâteaux

PÂTISSERIE MAROCAINE aux amandes

De savoureux gâteaux marocains à base d’amandes, de cacao et d’eau de fleur d’oranger. Ces gâteaux nécessitent aucun temps de cuisson.

patisserie amande

Ingrédients :

  • 500 g d’amandes émondées et grillées
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 c.à.c de cannelle
  • 1 c.à.c d’arôme de fleur d’oranger
  • 1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c.à.s de beurre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 200 g de poudre de cacao
  • Pour le sirop : un petit verre d’eau + 1/2 verre de sucre semoule

Recette :

  1. Plonger les amandes dans de l’eau bouillante durant 10 minutes. Verser les amandes encore chaude dans un sac de congélation afin de pouvoir retirer la peau plus facilement. Attendre 2 minutes puis rincer les amandes à l’eau froide. Vous pourrez ainsi facilement retirer la peau des amandes.
  2. Déposer les amandes émondées dans une plaque allant au four. Les badigeonner d’huile et les faire griller à 180°.
  3. Préparation du sirop : faites chauffer dans une casserole, l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop.
  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sirop aux blancs en neige et continuer de battre l’ensemble.
  5. Former un puit avec la poudre de cacao.
  6. Déposer au centre progressivement les blancs en neige. Mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  7. Mixer les amandes grillées avec le sucre semoule puis déposer cette préparation dans un saladier.
  8. Ajouter la cannelle, le beurre, l’arôme et l’eau de fleur d’oranger.
  9. Bien mélanger l’ensemble afin de former une pâte. Ajouter du beurre et de l’eau de fleur d’oranger si besoin.
  10. Former plusieurs rouleaux avec cette pâte. Des rouleaux de 1.5 cm de diamètre  et 20 cm de longueur environ.
  11. Dérouler la pâte à base da cacao à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  12. Déposer un rouleau de pâte d’amandes sur une partie de pâte  base de cacao afin de pouvoir l’enrouler. Découper le surplus.
  13. Lisser à l’aide d’une fourchette afin de former des petits traits de décoration.
  14. Couper votre rouleau en biais tous les 2 cm afin de former de jolis petits pâtisseries.

Voilà c’est prêt!

[ PÂTISSERIE MAROCAINE] L’rliba m’louza

gateau marocain aux amandes

Ingrédients :

  • 500 g d’amandes
  • 200 g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 c.à.s de beurre
  • Eau de fleur d’oranger
  • 1 c.à.c d’arôme de fleur d’oranger
  • Pour la farce : 200 g d’abricots secs, 1 grand verre d’eau, 100 g de sucre semoule, 1 baton de cannelle, 2 pièces d’anis étoilées et 200 g d’amandes épluchées et concassées.

Recette :

  1. Plonger les amandes dans de l’eau bouillante durant 10 minutes.
  2. Verser les amandes encore chaude dans un sac de congélation afin de pouvoir retirer la peau plus facilement. Attendre 2 minutes puis rincer les amandes à l’eau froide. Vous pourrez ainsi facilement retirer la peau des amandes.
  3. Essuyer les amandes à l’aide d’un torchon propre puis mixer légèrement. Retirer un bol d’amandes semi-mixées puis continuer le mixage du reste des amandes après avoir ajouté le sucre semoule.
  4. Préparer la farce : verser les abricots secs dans une casserole, l’eau, le sucre, le baton de cannelle et l’anis. Laisser revenir l’ensemble durant 30 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une marmelade.
  5. Verser le mélange amandes + sucre dans un saladier et ajoutez-y le beurre, l’eau de fleur d’oranger et le blanc d’oeuf. Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez si besoin du beurre et de l’eau de fleur d’oranger afin de pouvoir former une belle pâte.
  6. Formation de la farce: prenez le soin de bien mixer le bol d’amandes conservé lors de l’étape n°3. Mixez également les abricots secs (sans le jus de cuisson). Mélanger dans un saladier les abricots mixés et les amandes jusqu’à formation d’une pâte.
  7. Préchauffer votre four à 180°.
  8. Déposez une feuille de cuisson sur votre plaque et la beurrer.
  9. Former des petits rouleaux avec votre pâte à gâteau. Les rouleaux doivent être régulier. Creusez à l’aide de votre auriculaire l’intérieur du rouleau afin de le farcir de la pâte d’abricots secs.
  10. Fermer soigneusement les rouleaux.
  11. Badigeonner de jaune d’oeuf vos rouleaux à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  12. Enrober vos rouleaux d’amandes concassées.
  13. Découper en biais vos rouleaux afin de former des gâteaux de tailles identiques.
  14. Déposez les gâteaux sur votre plaque de cuisson et enfourner durant 15 à 20 minutes à 180°

[ Pâtisserie marocaine] M’ralba aux amandes

gateau marocain amandes

Ingrédients :

  • 500 g d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 1 c.à.c d’arôme de vanille
  • 1 c.à.c d’arôme de fleur d’oranger
  • 1 c.à.c de cannelle
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique.

Recette :

  1. Conserver quelques amandes pour la décoration.
  2. Enfourner les amandes en les déposant dans une plaque allant au four afin de les griller.
  3. Une fois les amandes bien grillées, les mixer.
  4. Verser dans un saladier les oeufs entiers et le jaune d’oeuf. Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à blanchiment et épaississement de votre mélange.
  5. Ajouter ensuite les amandes grillées, la cannelle, l’arome de vanille et de fleur d’oranger et pour finir la levure.
  6. Bien mélanger l’ensemble. Si votre pâte est trop liquide, vous pourrez ajouter 1 à 2 c.à.s de maïzena.
  7. Beurrer et déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
  8. Remplir une poche à douille pour former vos gâteaux directement sur la plaque de cuisson.
  9. Déposer une amande sur chaque gâteau et enfourner durant 15 minutes environ à 180°. Surveiller la cuisson!

patisserie amande

gateau amande marocain

A déguster accompagné d’un bon thé à la menthe!

Brownie au chocolat

Un dessert fondant moelleux et chocolaté. La ganache est facultative. Votre brownie pourra être dégusté avec un bon thé. Vous pourrez remplacer les noisettes par des noix.

gateau brownies

Ingrédients pour le brownies :

  • 200 g de chocolat
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 c.à.s de farine
  • 1 tasse de noisettes concassées

Ingédients pour la ganache :

  • 250 g de chocolat
  • 25 cl de crème liquide

Recette :

  1. Préchauffer votre four à 180°
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
  3. Disposer le sucre dans un saladier
  4. Verser le mélange beurre fondu et chocolat dans votre saladier. Bien mélanger.
  5. Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant.
  6. Ajouter la farine et bien mélanger.
  7. Verser les noisettes concassées dans votre préparation puis mélanger.
  8. Beurrer votre moule et y verser la préparation.
  9. Enfourner durant 25 minutes environ.
  10. Une fois votre gâteau cuit, laissez le refroidir.
  11. Démouler le brownies et le déposer dans un plat.
  12. Réalisation de la ganache : faites chauffer à feu doux la crème puis la verser délicatement sur le chocolat haché. Mélanger doucement. Laisser votre ganache reposer au frais puis la placer dans une poche à douille afin de décorer votre brownie.

Gâteau à l’orange et au chocolat

Pour le goûter, je vous propose un savoureux gâteau au chocolat et à l’orange.

orange-chocolat

Ingrédients :

  • 6 oranges
  • 125g de beurre
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 80g de sucre en poudre + 50g pour le sirop
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 170g de farine
  • 100 g de chocolat + 20 g de beurre pour le glaçage

Recette :

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une texture crèmeuse.
  3. Ajouter les oeufs un à un en continuant de mélanger énergétiquement.
  4. Ajouter la farine et la levure tamisée.
  5. Ajouter les zestes d’orange et le jus d’une orange à votre préparation.
  6. Ajouter les pépites de chocolat.
  7. Enfourner à 180° durant 40 minutes.
  8. Pendant ce temps, faites chauffer le jus des 5 oranges restantes avec 50 g de sucre. Porter à ébullition durant 2 minutes puis éteindre.
  9. Une fois le gâteau cuit, y verser le sirop.
  10. Faites fondre le chocolat au bain marie avec 20 g de beurre.
  11. Une fois le gâteau refroidit, napper le avec votre glaçage. Bien étaler à l’aide d’une maryse.

Gâteau moelleux aux poires et au chocolat

gateau poire

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 200 g de chocolat noir
  • 160 g de beurre
  • 160 g de sucre en poudre
  • 110 g de farine
  • 10 cl de crème liquide (facultatif)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 poires

Recette :

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  4. Mélanger les jaunes d’oeufs avec les 2/3 de sucre en poudre.
  5. Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel et le reste de sucre en poudre.
  6. Ajouter le chocolat et le beurre fondu au mélange jaunes d’oeufs et sucre.
  7. Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée à votre mélange.
  8. Eplucher et couper en petits morceaux vos poires.
  9. Ajouter les poires à votre préparation.
  10. Beurrer et fariner votre moule.
  11. Verser la préparation dans votre moule et enfourner durant 55 minutes à 180°C.

Servir tiède accompagné d’un bon café ou d’une tasse de thé.

Muffins aux myrtilles

muffins

Ingrédients pour 14 muffins :

  • 400 g de myrtilles
  • 2 oeufs
  • 120 ml de lait
  • 120 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Préchauffer votre four à 180°
  2. Décongeler vos myrtilles si besoin puis bien absorber l’eau à l’aide de sopalin.
  3. Mélanger dans un saladier les oeufs, le lait et le beurre fondu.
  4. Dans un second saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
  5. Mélanger les deux préparations puis ajouter les myrtilles.
  6. Remplir vos moules à muffins de votre préparation. Utiliser une cuillère à soupe et remplissez au 2/3.
  7. Enfourner durant 25 minutes à 180°.
  8. Vérifier la cuisson de vos muffins en plantant la lame d’un couteau propre.

Cupcakes au Carambar

cupcake carambar

Je n’avais encore jamais essayé de faire des cupcakes mais devant la demande insistante de mes filles, il a bien fallu que je m’y mette. Alors, pour éviter de me louper et être sûre de leur faire plaisir,  je me suis inspirée d’une recette de cupcakes aux Carambars trouvée sur le blog Entre Épices et Macarons.

Résultat : les cupcakes ont fait l’unanimité et mes filles les ont dévorés.

Ingrédients :

Pour la ganache :

  •  175g de crème liquide.
  • 35 Carambars.

Pour les cupcakes :

  • 80 g de poudre d’amandes.
  • 120 g de farine.
  • 60 g de sucre.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • Une pincée de sel.
  • 1 oeuf.
  • 50 ml d’huile.
  • 140 ml de lait.
  • 100 g de ganache carambars.

Pour le glaçage :

  • 250 g de mascarpone.
  • 50 g de sucre semoule.
  • 120 g de ganache carambars.

Recette :

  1. Préparation de la ganache aux Carambars : faire chauffer la crème liquide et les Carambars sur feu doux. Mélanger continuellement.  Une fois les Carambars bien fondus, verser cette préparation dans un saladier.
  2. Préparation des cupcakes : mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amande dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel. Dans un second saladier, mélanger l’œuf, l’huile et le lait. Ajouter cette préparation au mélanger farine + sucre. Bien mélanger l’ensemble et ajouter les 100 g de ganache aux Carambars. Mélanger. Remplir les caissettes au 3/4 et enfourner durant 15 minutes à 180°. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau propre, celle-ci doit ressortir sèche.
  3. Laisser les cupcakes refroidir avant de les fourrer de ganache aux carambars. Utiliser une cuillère à café afin de fourrer les cupcakes proprement.
  4. Préparation du glaçage :  mélanger dans un saladier le mascarpone, le sucre et les 120 g de ganache aux Carambars. Remplir votre poche à douille et laisser là reposer au réfrigérateur.

Juste avant de déguster vos cupcakes, décorer les d’une bonne couche de glaçage et du reste de votre ganache.

Muffins aux pommes

Je vous propose de découvrir une recette de muffins fruités et moelleux. J’y ai apporté une petite touche d’épice qui se marie parfaitement avec les pommes : la cannelle.

muffin pomme

Conseil : muffin à déguster tiède et accompagné d’un bon thé à la menthe!

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 2 pommes
  • 1 c.à.c de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Préchauffer votre four à 200°C.
  2. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure et la cannelle.
  3. Ajouter le beurre mou et coupé en petits morceaux.
  4. Battre le lait et les oeufs dans un second saladier.
  5. Ajouter le mélange oeufs + lait dans la préparation farine + sucre.
  6. Bien mélanger l’ensemble.
  7. Eplucher et découper les pommes en petits morceaux.
  8. Incorporer les morceaux de pommes à votre préparation.
  9. Beurrer vos moules à muffins si besoin.
  10. Remplir les moules au 2/3 et enfourner durant 25 minutes.

Pancakes à la banane

Les pancakes, on en raffole à la maison. J’aime les servir pour le goûter avec du miel et/ou du nutella. Mes filles apprécient et moi aussi!

pancake-banane
Ingrédients pour une vingtaine de pancakes :

  • 3 oeufs
  • 3 bananes bien mures
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 300 g de farine
  • 2 sachets de levure chimique
  • 150 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d’huile

Recette :

  1. Mélanger dans un saladier le sucre, les oeufs et le sachet de sucre vanillé.
  2. Ajouter les bananes coupées en petits morceaux.
  3. Ajouter la farine et la leveure à votre préparation.
  4. Bien mélanger la préparation.
  5. Incorporer l’huile, le lait et le sel.
  6. Bien mélanger et laisser reposer votre préparation durant 1 heure.
  7. Faites cuire vos pancakes dans une poêle bien chaude et légèrement beurrée.
  8. Laisser les cuire 1 minute environ de chaque côté.
  9. Servir tiède avec du sucre, du miel ou du chocolat fondu.