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Beignets pomme de terre : maâkouda

beignet

Ingrédients :

-600 g de pommes de terre découpées en cubes
-2 oeufs
-3 c.à.s de persil et coriandre
-1 c.à.s de cumin
-3 gousses d’ail
-Sel, poivre.
-un peu de farine.

Recette :

-Laver et pocher les pommes de terre dans l’eau salée puis les réduire en purée.
-Disposer la purée obtenue dans un saladier, ajouter y un oeuf, le persil, la coriandre et l’ail écrasé. Saler, poivrer et mélanger le tout.
-Confectionner des boulettes avec la purée et aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant un oeuf battu puis fariner des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l’excédent de farine en tapotant légèrement les maâkoudas.
-Dans une friture brulante plonger les maâkoudas et faire dorer des deux côtés.

Recette tirée du livre : Cuisine Marocaine de Rachida Amhaouche

Caviar d’aubergines : Zâalouk

aubergine

Ingrédients :

– 4 aubergines
– 4 tomates
– 4 gousses d’ail
– 5 c.à.s d’huile d’olive
– 1/2 c.à.c de piment doux
– 1/2 c.à.c de cumin
– 1 c.à.c de concentré de tomate
– 1 c.à.s de persil et coriandre hachés
– sel, poivre

Recette :

-Éplucher les aubergines, les découper grossièrement et faire pocher, sur feux doux, avec les gousses d’ail. Égoutter et réserver.

-Équeuter, monder et épépiner les tomates. Les découper en morceaux et faire cuire dans une poêle avec l’huile, le piment doux, le cumin et le concentré de tomate.Saler et poivrer.

-Une fois la sauce de tomate réduite, ajouter le persil, la coriandre, les dés d’aubergines et l’ail.

-Dès que les légumes deviennent tendres, les écraser à l’aide d’une spatule en bois puis mélanger jusqu’à ce que tous les éléments soient homogènes.
Servir de préférence tiède.