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Couscous aux légumes

couscous marocain

Ingrédients :

-1kg de couscous moyen
-1kg de jarret de veau
-4 oignons
-3 tomates
-1 poignée de pois chiches trempée la veille
-1 choux blanc de taille moyenne
-3 navets
-2 aubergines
-3 carottes
-300 g de potiron
-4 courgettes
-2 piments
-1 botte de coraindre hachée et persil
-140g de beurre(bouillon+ semoule)
-1 c.à.c de safran, de gingembre, de cumin.
-sel, poivre

Recette :

-Mettre dans la marmite à couscous la viande coupée en quartiers, les oignons émincés, les pois chiches trempées la veille, 100 g de beurre et les épices. Verser dessus 4 litres d’eau.

-Laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite en ébullition.

-Apres échappement de la vapeur, laisser cuire dix minutes. Retirer alors le couscous, le verser dans une assiette, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide. Laisser reposer un peu. Renouveller cette opération trois fois.

-Entre temps, ajouter dans la marmite, toujours sur le feu, les tomates, les carottes, les navets épluchés et coupés dans le sens de la longueur, les piments ainsi que les herbes.

-Ajouter dans le bas du couscoussier 20 minutes après les courgettes, les aubergines coupées en quartiers et le potiron. (ces légumes ont un temps de cuisson rapide)

-Vérifier l’assaisonnement du bouillon et une demi-heure avant le repas, remettre le couscous dans le haut du couscoussier. Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, le retirer et le verser dans une grande assiette, ajouter le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant.

couscous maroc

Caviar d’aubergines : Zâalouk

aubergine

Ingrédients :

– 4 aubergines
– 4 tomates
– 4 gousses d’ail
– 5 c.à.s d’huile d’olive
– 1/2 c.à.c de piment doux
– 1/2 c.à.c de cumin
– 1 c.à.c de concentré de tomate
– 1 c.à.s de persil et coriandre hachés
– sel, poivre

Recette :

-Éplucher les aubergines, les découper grossièrement et faire pocher, sur feux doux, avec les gousses d’ail. Égoutter et réserver.

-Équeuter, monder et épépiner les tomates. Les découper en morceaux et faire cuire dans une poêle avec l’huile, le piment doux, le cumin et le concentré de tomate.Saler et poivrer.

-Une fois la sauce de tomate réduite, ajouter le persil, la coriandre, les dés d’aubergines et l’ail.

-Dès que les légumes deviennent tendres, les écraser à l’aide d’une spatule en bois puis mélanger jusqu’à ce que tous les éléments soient homogènes.
Servir de préférence tiède.

Pâtes aux 5 légumes

Une délicieuse façon de faire manger des légumes à vos enfants.

pate légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

-1 oignon
-1 gros poivron
-3 courgettes
-3 tomates
-1 aubergine
-1 c.à.s de concentré de tomate
-1 bouillon de poule
-3 c.à.s d’huile d’olive
-Sel, poivre

Recette :

-Faites revenir l’oignon émincé et le poivron dans l’huile d’olive.
-Ajoutez-y les dés de courgettes et aubergines.
-Salez et poivrez à votre convenance.
-Ajoutez le bouillon et le concentré de tomate.
-Couvrez d’eau et laissez mijoter 15 minutes.
-Mixer la préparation et servir avec des pâtes, du riz ou du blé.

Cake aux légumes

cake aux olivesIngrédients :

– 150 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 10 cl d’huile d’olive
– 10 cl de lait
– du sel et du poivre
– des herbes aromatiques fraîches (par exemple : thym, romarin …)
– 4 portions de Vache qui rit
– 1 petit bol de ratatouille (aubergine, poivron, oignon, courgette cuits doucement et longuement avec une sauce tomate)

Recette :

-Mélangez la farine, la levure et les œufs à l’aide d’un fouet.
-Ajoutez peu à peu l’huile d’olive puis le lait sans cesser de remuer.
-Assaisonnez votre pâte avec du sel, du poivre et les herbes ciselées.
-Ajoutez la ratatouille ainsi que les portions Vache qui rit et mélangez.
-Versez le mélange dans un petit moule à cake beurré et fariné.
-Enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

Servir avec une bonne salade verte.

Lasagnes aux légumes

lasagne légumes

Ingrédients :

-1 oignon.
-3 courgettes émincées.
-2 aubergines coupées en tranches fines.
-800 g de tomates concassées.
-2 navets.
-5 feuilles de basilic.
-2 gousses d’ail.
-feuilles de lasagnes.
-250g de gruyère ou au mieux de mozzarella en dés.
-50g de parmesan râpé.
-huile d’olives.
-Béchamel : 1 c.à.s de beurre, 1 c.à.s de farine, du lait.
-sel , poivre.

Recette :

-Mettez un peu d’huile d’olives dans une marmite avec l’oignon, l’ail , le poivre et le sel.
-Mélangez le tout et ajoutez les navets et les aubergines.
-20 minutes après, ajouter les courgettes, les tomates, le basilic et rectifier l’assaisonnement.
-Préparer la béchamel.
-Précuir les pâtes à lasagne.
-Huiler un plat à gratin.
-Ajoutez dans votre plat, 1/3 des légumes cuits, 1/3 de gruyère et les pâtes à lasagne.
-Renouvelez cette étape deux fois.
-Terminer par une couche de béchamel et de gruyère.
-Enfourner 40 minutes à 180°C

Muffins aux aubergines

Très sympa, avec une salade verte. Une recette originale et délicieuse si bien évidement vous aimez les aubergines et le basilic.
Recette tirée du bloc http://unetitedebutantedanslacuisine.over-blog.com/

Ingrédients pour 12 muffins :

– 200 gr de farine
– 1 sachet de levure
– 5 cl d’huile d’olive (plus celle pour faire revenir l’aubergine)
– 15 cl de lait
– Une bonne dizaine de feuille de basilic frais
– 1 grosse aubergine
– Sel, poivre

Recette :

-Laver l’aubergine, couper chaque bout. La couper en rondelles fines puis en 2, et les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive.
-Dans un saladier, battre le lait avec l’huile d’olive, le basilic ciselé et l’oeuf. Saler, poivrer.
-Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et ajouter l’aubergine coupée en petits morceaux.
-Verser la préparation liquide sur la préparation solide et mélanger rapidement juste pour amalgamer tous les ingrédients.
-Mettre dans un moule à muffins (beurré si besoin).
-Cuire à four chaud th 6-7 pendant 25 à 30 minutes.