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Beignets pomme de terre : maâkouda

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Ingrédients :

-600 g de pommes de terre découpées en cubes
-2 oeufs
-3 c.à.s de persil et coriandre
-1 c.à.s de cumin
-3 gousses d’ail
-Sel, poivre.
-un peu de farine.

Recette :

-Laver et pocher les pommes de terre dans l’eau salée puis les réduire en purée.
-Disposer la purée obtenue dans un saladier, ajouter y un oeuf, le persil, la coriandre et l’ail écrasé. Saler, poivrer et mélanger le tout.
-Confectionner des boulettes avec la purée et aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant un oeuf battu puis fariner des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l’excédent de farine en tapotant légèrement les maâkoudas.
-Dans une friture brulante plonger les maâkoudas et faire dorer des deux côtés.

Recette tirée du livre : Cuisine Marocaine de Rachida Amhaouche