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Loubia : haricots blancs à la marocaine

« Loubia » veut dire « haricot » en arabe. C’est le nom d’un plat typiquement maghrébin, très apprécié en temps de grand froid. Cette recette vous ai proposé sans viandes mais vous pouvez ajouter de l’agneau, du boeuf ou du poulet.

haricot blanc

Ingrédients : 

500 g de haricots blancs secs
1 gros oignon
3 gousses d’ail
2 grosses tomates fraiches concassées
1 c.à.s de concentré de tomates
2 c.à.s d’huile d’olive1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
1 c.à.s de persil et de coriandre hachés
1 peu de safran colorant
Poivre
Sel
Eau

Recette :

Tremper la veille les haricots secs dans l’eau.
Égoutter les haricots et les pocher dans de l’eau bouillante.
Égoutter et réserver.
Dans une marmite, disposer l’oignon émincé, les tomates concassées, l’ail, le sel, les épices et l’huile.
Laisser revenir l’ensemble durant 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomate et 4 grands verres d’eau.
Porter à ébullition sur un feu moyen.
Ajouter les haricots puis le persil et la coriandre hachée.
Laisser mijoter et retirer du feu quand les haricots seront bien tendres.

Servir la Loubia Marocaine bien chaude.