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Beignets de morue

beignets de morue

Ingrédients pour 6 personnes :

-500 g de morue
-250 g de pommes de terre
-2 oeufs
-2 oignons hachés
-sel, poivre, persil
-ail

Recette :

-Dessalez et pochez la morue. Écrasez-la finement.
-Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante et réduisez-les en purée.
-Ajoutez-y les œufs, la morue, les oignons finement hachés, l’ail écrasé. Salez et poivrez.
-Avec la pâte obtenue, formez des grosses noix avec les mains enduites de farine et aplatissez en galette.
-Faites cuire ces galettes dans un bain d’huile bien chaude.
-Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Brandade de morue

brandade facile

Ingrédients :

-500 g de pommes de terre
– 500 g de morue
– 1 tête d’ail
– 4 échalotes
– huile d’olive
– lait (facultatif)
– poivre

Recette :

-Dessalez la morue dans l’eau froide en renouvelant celle ci plusieurs fois.
-Pochez en deux fois. Videz l’eau dès la première apparition de l’ébullition et reportez en cuisson une dizaine de minutes départ eau froide.
-Lorsque le poisson est cuit, effeuillez au doigt et enlevez toutes les arêtes.
-Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante non salée.
-Suez les oignons et l’ail écrasé à l’huile d’olive sans prendre couleur.
-Ajoutez les morceaux de morue et continuez à les émietter à la spatule.
-Mélangez avec soin, travaillez à la spatule à feu doux.
-Écrasez les pommes de terre cuites et égouttées au presse purée et incorporer à la morue.
-Selon la consistance obtenue vous pouvez ajouter du lait ou non.
-Lissez à la spatule. Égalisez dans un plat à gratin et séchez la surface au four 1à minutes à 180°.

Gratin de morue

morue

Ingrédients :

– 4 tranches de morue (trempées dans de l’eau froide durant 24 heures)
– 6 dl de lait
– 1 oignon émincé
– 2 c.à.s de farine
– 1 kg de pommes de terre
– 2 dl de crème
– 200 g de gruyère
– sel, poivre

Recette :

-Découpez les pommes de terre en petits cubes et les faire cuire dans de l’eau bouillante.
-Cuire les tranches de morue dans le lait.
-Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
-Une fois cuite, égouttez la morue puis l’ajouter à l’oignon.
-Laissez mijoter doucement.
-Saupoudrez de farine et bien remuer.
-Verser le mélange morue + oignon + farine dans le lait chaud et remuer jusqu’à épaississement.
-Faire frire les pommes de terre dans de l’huile.
-Égouttez les pommes de terre et les ajouter à la morue.
-Assaisonner avec le sel, poivre, muscade et verser le tout dans un moule allant au four.
-Saupoudrer de crème et de gruyère.
-Cuire à 180°C pendant 20 minutes.