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Quiches

Quiche au camenbert

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Si ça ne tenait qu’à moi, je préparerais cette quiche au moins une fois par semaine. Un délice, vraiment, en la dégustant je me croyais chez « Tarte Julie ».

quiche jambon

Ingrédients :

-1 pate feuilletée
-500 g de pommes de terre
-1 camembert
-1 oignon
-3 oeufs
-8 tranches de bacon
-3 grosses cuillères à soupes de crème fraîche épaisse
-1 c.à.s de moutarde

Recette :

-Préchauffez votre four à 210 °.
-Cuire les pommes de terre à l’eau.
-Pelez ces dernières et coupez les en tranches fines.
-Disposez les harmonieusement sur la pate feuilletée, au préalable vous aurez beurré le moule à tarte.
-Faites revenir un oignon dans une poele .
-Versez les oignons sur les pommes de terre .
-Disposez les tranches de bacon par dessus puis le camembert coupé en tronçons dans le sens de la longueur.
-Mélangez les oeufs, la crème fraîche et la moutarde.
-Versez cette préparation sur la tarte et faites cuire 45 minutes.

Servir chaud accompagnée du bonne salade verte.

Plats

Brandade de morue

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brandade facile

Ingrédients :

-500 g de pommes de terre
– 500 g de morue
– 1 tête d’ail
– 4 échalotes
– huile d’olive
– lait (facultatif)
– poivre

Recette :

-Dessalez la morue dans l’eau froide en renouvelant celle ci plusieurs fois.
-Pochez en deux fois. Videz l’eau dès la première apparition de l’ébullition et reportez en cuisson une dizaine de minutes départ eau froide.
-Lorsque le poisson est cuit, effeuillez au doigt et enlevez toutes les arêtes.
-Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante non salée.
-Suez les oignons et l’ail écrasé à l’huile d’olive sans prendre couleur.
-Ajoutez les morceaux de morue et continuez à les émietter à la spatule.
-Mélangez avec soin, travaillez à la spatule à feu doux.
-Écrasez les pommes de terre cuites et égouttées au presse purée et incorporer à la morue.
-Selon la consistance obtenue vous pouvez ajouter du lait ou non.
-Lissez à la spatule. Égalisez dans un plat à gratin et séchez la surface au four 1à minutes à 180°.

Accompagnements

Galettes pomme de terre et poireau.

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fricadelle

Ingrédients :

-700 à 800 g de pommes de terre
-2 beaux poireaux
-3 oeufs
-50 g de farine
-sel, poivre
-parmesan râpé ou gruyère
-du beurre

Recettes :

-Nettoyer les poireaux et garder seulement les blancs. Les émincer très finement puis les hacher encore au couteau.
-Éplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à gros trous.
-Mélanger les poireaux émincés et pommes de terre râpées. Ajouter les oeufs et la farine. Bien mélanger.
-Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle anti-adhésive, verser la préparation en formant des petites galettes (à l’aide d’une cuillère à soupe). Faire cuire chaque galette 5 minutes sur feu moyen.
Procéder de même jusqu’à épuisement de la préparation.

A déguster avec une bonne salade!

Entrée

Beignets pomme de terre : maâkouda

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beignet

Ingrédients :

-600 g de pommes de terre découpées en cubes
-2 oeufs
-3 c.à.s de persil et coriandre
-1 c.à.s de cumin
-3 gousses d’ail
-Sel, poivre.
-un peu de farine.

Recette :

-Laver et pocher les pommes de terre dans l’eau salée puis les réduire en purée.
-Disposer la purée obtenue dans un saladier, ajouter y un oeuf, le persil, la coriandre et l’ail écrasé. Saler, poivrer et mélanger le tout.
-Confectionner des boulettes avec la purée et aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant un oeuf battu puis fariner des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l’excédent de farine en tapotant légèrement les maâkoudas.
-Dans une friture brulante plonger les maâkoudas et faire dorer des deux côtés.

Recette tirée du livre : Cuisine Marocaine de Rachida Amhaouche

Plats

Gratin de morue

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morue

Ingrédients :

– 4 tranches de morue (trempées dans de l’eau froide durant 24 heures)
– 6 dl de lait
– 1 oignon émincé
– 2 c.à.s de farine
– 1 kg de pommes de terre
– 2 dl de crème
– 200 g de gruyère
– sel, poivre

Recette :

-Découpez les pommes de terre en petits cubes et les faire cuire dans de l’eau bouillante.
-Cuire les tranches de morue dans le lait.
-Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
-Une fois cuite, égouttez la morue puis l’ajouter à l’oignon.
-Laissez mijoter doucement.
-Saupoudrez de farine et bien remuer.
-Verser le mélange morue + oignon + farine dans le lait chaud et remuer jusqu’à épaississement.
-Faire frire les pommes de terre dans de l’huile.
-Égouttez les pommes de terre et les ajouter à la morue.
-Assaisonner avec le sel, poivre, muscade et verser le tout dans un moule allant au four.
-Saupoudrer de crème et de gruyère.
-Cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Accompagnements, Gratins

Gratin dauphinois

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gratin dauphinois

Ingrédients :

-2 kg de pomme de terre
-1 gousse d’ail
-35 cl de crème liquide
-35 cl de lait
-Beurre
-sel, poivre, ail.

Recette :

-Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Mettre de l’ail écrasé au fond du plat à gratin.
-Déposer les lamelles de pomme de terre dans le plat.
-Mélanger la crème et le lait et recouvrir les pommes de terre.
-Ajouter quelques noisettes de beurre.
-Saler et poivrer.
-Cuire 60 minutes.