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Couscous aux légumes

couscous marocain

Ingrédients :

-1kg de couscous moyen
-1kg de jarret de veau
-4 oignons
-3 tomates
-1 poignée de pois chiches trempée la veille
-1 choux blanc de taille moyenne
-3 navets
-2 aubergines
-3 carottes
-300 g de potiron
-4 courgettes
-2 piments
-1 botte de coraindre hachée et persil
-140g de beurre(bouillon+ semoule)
-1 c.à.c de safran, de gingembre, de cumin.
-sel, poivre

Recette :

-Mettre dans la marmite à couscous la viande coupée en quartiers, les oignons émincés, les pois chiches trempées la veille, 100 g de beurre et les épices. Verser dessus 4 litres d’eau.

-Laisser bouillir. Placer le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite en ébullition.

-Apres échappement de la vapeur, laisser cuire dix minutes. Retirer alors le couscous, le verser dans une assiette, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide. Laisser reposer un peu. Renouveller cette opération trois fois.

-Entre temps, ajouter dans la marmite, toujours sur le feu, les tomates, les carottes, les navets épluchés et coupés dans le sens de la longueur, les piments ainsi que les herbes.

-Ajouter dans le bas du couscoussier 20 minutes après les courgettes, les aubergines coupées en quartiers et le potiron. (ces légumes ont un temps de cuisson rapide)

-Vérifier l’assaisonnement du bouillon et une demi-heure avant le repas, remettre le couscous dans le haut du couscoussier. Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, le retirer et le verser dans une grande assiette, ajouter le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant.

couscous maroc

Couscous poulet et raisins secs

couscous raisins secs

Ingrédients :

-1 kg. de couscous fin
-1 kg d’oignons
-1 verre à eau rempli de pois chiches trempés de la veille
-1/2 c.à.c de safran
-1 c.à.c de ras al hanut
-1 poulet coupé en morceaux
-150 g de beurre dans le bouillon
-100 g de beurre pour enduire le couscous
-300 g de raisins secs sans pépins
-1 c.à.s de poivre
-1 c.à.s de miel
-2 bouillons de poule
-Eau
-sel

Recette :

Dans la partie basse du couscoussier

-Couper les oignons en morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 2-3 minutes.
-Ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir avec les oignons pendant 6-7 min.
-Couvrir d’environ 2,5 litres d’eau, ajouter le sel & poivre, le ras el hanut, le miel, safran, les cubes de bouillon. Mettre à feu moyen.
-1 heure après, ajouter les raisins préalablement trempés dans un peu de jus de cuisson récupéré dans la partie basse du couscoussier au début de la cuisson, et les pois chiches. Laisser mijoter encore 10 min.

Dans la partie haute du couscoussier

-Disposer la semoule après l’avoir légèrement mouiller avec de l’eau salée dans un grand plat. Couvrir. Renouveler le mouillage de la semoule 3 fois pendant la cuisson qui durera environ 1 heure. Retirer la semoule une 4e fois, la goûter pour être sûr qu’elle est cuite, puis la beurrer en ajoutant quelques morceaux de beurre et en mélangeant la semoule au fur et à mesure pour qu’elle s’en imprègne.

Disposer la semoule dans un plat puis quelques cuisses de poulet, des raisins, des oignons et des pois chiches. Arroser de sauce. Servir de la sauce dans un plat à part pour que chacun puisse en ajouter comme il le souhaite. Rajouter du poulet, des oignons et raisins dans le plat par la suite si nécessaire.